牛肉属于红肉，油脂较少，瘦肉较多，吃着也非常的有韧劲，所以很受人们喜欢。我们买回来新鲜牛肉的话，如果是直接吃的，可以过过水之后烹饪。如果是没有吃完的，可以先冷冻储存，但是注意，冰箱保存的话是不需要用水洗的，不然容易变质的。
不需要用水洗，反而用水清洗之后，会破坏肉质，影响烹饪后牛肉的营养，并且味道也会变差。特别是用自来水清洗，会导致牛肉吸收自来水中的细菌等微生物，不利于保存。如果需要冷冻，可以将牛肉切成小块，这样后需解冻可以节省时间。 切开后，使用白酒涂抹，可以消毒并延长储存时间。将牛肉块包裹在锡纸中，然后放入冰箱，这也可以减少水的流失。
二、牛肉怎样存放在冰箱里
1.对于从超市购买的冰鲜牛肉，应打开其原始包装，应使用厨房用纸将多余的血液擦拭干净，然后重新密封并放在冰箱中。 这是为了防止牛肉长时间浸泡。 气味是由其自身的分泌物产生的。
2.购买冷冻牛肉时，请使用薄的保鲜膜避免通风，然后将其直接放入冰箱，以使冷空气可以将肉汁吸收到牛肉中。 您也可以将冷冻的牛肉片用较厚的东西（例如用于烧烤的锡箔纸）包裹起来，然后放入冰箱。为了防止水分进入冰箱，您还可以在外面添加一个密封的塑料袋。
1.颜色
正常鲜牛肉基本上是在同一天在市场上宰杀的，没有经过冷冻保存处理，因此牛肉色泽鲜艳，光泽明显。牛肉的脂肪是白色或黄色，看起来特别开胃。
牛肉经过长时间冷冻后，如果解冻后立即烹饪，则牛肉的颜色不会有太大变化。但是，解冻后的牛肉放置一段时间后，其颜色会很淡，脂肪没有光泽，看起来很奇怪，与新鲜牛肉的区别尤为明显。
2.感觉
用手触摸新鲜的牛肉会有粘腻的感觉。用手指按压牛肉的肌肉可以明显感觉到弹性，手指上会有少量油脂，这是新鲜的牛肉。
解冻过的牛肉后，由于冷冻时间太长，牛肉中的部分水分会蒸发，因此，当您用手触摸牛肉时，会感到非常柔软且没有弹性。如果用手压牛肉，将会看到少量水分溢出， 这是二次冷冻的牛肉。
