香椿是每年春季比较受欢迎的一种蔬菜，它吃起来很不错，含有丰富的膳食纤维、矿物质以及其他营养成分等，适量食用对身体有一定好处。香椿有红的也有绿的，那么红香椿好吃还是绿香椿好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
香椿绿的味道更好。
红椿树冠张开，树皮褐色，孢子紫色，发芽红色，香味十分鲜亮，纤维较多，油脂较少，香味浓郁，略带苦涩，虽不十分鲜美，但食用方法十分讲究。
香椿属晚熟型，多在雨季。树冠笔直，树皮绿褐色，有点香，油质丰富，更适合烹饪。
红色的香椿叫紫香椿，它的颜色看起来非常漂亮，它的香味含油量特别丰富，纤维素含量很高，所以很适合腌制或油炸食用。味道更香，更有嚼劲。
绿色的香椿在有些地方叫白香椿，它的香味比红色的香椿淡，含油量低，纤维素少，所以口感会变得更嫩，特别适合香椿拌豆腐或香椿炒鸡蛋，它的味道很好。
虽然这两种香椿的颜色差别很大，但它们的营养基本没有差别。它们都含有蛋白质、维生素、纤维素和其他营养素。所以购买时不要担心营养问题。我们可以根据自己的口味来选择。
三、如何选择香椿
1、选择季节
香椿芽一般在4月上旬开始，但4月中下旬不是很好，所以最好在4月上旬和中旬购买香椿芽。
2、选择长度
香椿芽的选择要选短，因为香椿芽长了已经很长时间了，比较长，茎比较硬，不再好吃了。不要选择太久。
3、选择厚度
选择香椿芽时，要仔细观察其粗细，尤其是茎粗。粗茎代表它是一个新芽，非常新鲜。别选薄的。瘦的是老香椿。
4、选择鲜嫩
如果你想买新鲜嫩嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子。香椿芽的叶子也很新鲜，不容易被拔下来。如果一碰香椿的叶子就掉下来了，说明香椿已经放了很久了。不要买倒下的香椿芽，它含有亚硝酸盐，对你的身体不好。
5、闻香味
