香椿是比较受欢迎的一种蔬菜，它吃起来味道很不错，营养价值高，很多人都会在家里面炒香椿吃。香椿在炒之前是需要处理一下的，那么香椿是先切还是先过水呢？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿是先切还是先过水
一般是先过水，后切开。
香椿的热烫方法很简单，在锅里加水煮沸，煮沸后，将准备好的新鲜香椿芽放入沸水中热烫1分钟，这样可以去除橘子中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，香椿中的维生素C及其芳香物质也能得到较好的保存。此外，在腌制前，香椿还应进行热烫，以减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。经过酸洗后，对人体的危害可以降到最低。
二、香椿焯水有什么好处
1、用开水烫香椿的优点之一是能有效去除香椿中所含的有害物质，有效降低草酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐等含量。
2、香椿含有丰富的维生素C，烹调时可能会大大降低维生素的含量，但热烫会降低维生素的含量，使人体能吸收更多香椿的营养成分。
3、香椿用热水可以促进叶绿素的流失，使叶子的外观看起来更绿，还可以增强人的食欲。
4、香椿的生命力非常强，这意味着它的生长环境非常随意，因此在生长期会受到大量农药、污垢等的污染。热烫后，有利于消炎杀菌。
三、吃香椿的注意事项
1、不要把它摘下来下来，马上吃。香椿芽应立即采摘食用，因为它们是最新鲜、最有营养的。它里面的硝酸盐含量最少，吃起来最安全。
2、如果你买香椿芽，试着买新鲜的。叶子不能脱落，香椿芽也没有浸水。因为香椿芽放久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐就会上升，这对人体健康是有害的。
3、吃之前先烫一下。这样可以快速去除香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐，食用安全。部分含量会减少，这样吃起来就安全了。
