香椿是可以用盐腌制食用的，吃起来很爽口，味道很不错，是比较受欢迎的一种蔬菜，很多人都会在家里面腌制香椿。腌制香椿也是有一定讲究的，尤其是腌制的时间。那么腌制香椿多久亚硝酸盐最低呢？下面让我们具体来看看吧！
一般20天左右亚硝酸盐最低。
有人喜欢香椿芽的新鲜，但不喜欢香椿芽的特殊风味，于是发明了腌制香椿芽的方法。腌制香椿芽口感独特，但也要注意，在腌制过程中，杂菌会将香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
一般来说，亚硝酸盐含量在腌制后的几天到十几天内达到峰值，但在2-3周内会缓慢下降。最安全的食用方法是将烫过的香椿腌制2周，待亚硝酸盐含量降低后再吃。
1、用新鲜嫩滑的香椿，用清水洗净，放入沸水中热烫，变色后取出。（鲜香椿中含有亚硝酸盐，烫后可还原），烫后香椿颜色呈绿色，完全不会影响其口感和口感。
2、焯水后，迅速将香椿放入冷水中冷却。摊铺后，擦干水。将香椿干放入盆中，加入适量食盐，用手轻轻揉搓，使食盐味十足。
3、一把泡制香椿用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取，吃后直接解冻即可，如果咸味够，可以用水浸泡食物。
4、用这种方法保存的香椿，色泽翠绿，芳香清新。
5、虽然腌制的香椿在冰箱里冷冻时不会变质，但从健康和口感的角度来看，时间不宜过长。而且，香椿每年都有，新鲜的香椿更好吃。
香椿的腌制方法与其他蔬菜相似。切记，泡制香椿时间长，不要在餐桌上腌制两三天。因为在养护过程的早期，亚盐含量会迅速增加，第4天左右可能达到峰值，亚盐含量已经超标。建议香椿在腌制前，最好用开水烫一下。这样，首先降低食盐和亚硝酸盐的含量，减少不安全隐患。
食用香椿时，最好与富含维生素C的食物同食，维生素C能有效阻断亚硝胺的合成，对防癌有积极意义。
