香椿是很不错的一种春季蔬菜，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，适量食用对人体有一定好处，很多人都喜欢吃香椿。吃香椿一般都是要过水的，那么香椿炒之前不过水有毒吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿炒之前不过水有毒吗
有一定有毒物质。
香椿芽中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，严重超标。研究证实，新采摘的香椿含亚硝酸盐33mg/kg，贮藏一天后含量达到50mg/kg以上。放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。而在沸水中烫1分钟的香椿中亚硝酸盐含量仅为3.4mg/kg，因此食用沸水中烫的香椿比较安全。因为硝酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐容易与体内的胺结合形成亚硝胺，从而诱发癌症。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量虽然不是特别高，但即使经过热烫也不能完全去除，香椿越老，其含量越高。因此，如果食用大量香椿而不烫或香椿过老，就可能导致中毒。
二、如何健康吃香椿
1、选择嫩香椿芽。结果表明，香椿种子萌发初期硝酸盐含量较低。随着香椿芽的生长，硝酸盐含量也随之增加。所以我们应该趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。
2、鲜香椿中亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，直接食用对健康有危害。鲜香椿经热烫后，亚硝酸盐去除率可达85%以上。建议采用这种处理方法进行消费。如果有腌制后食用的习惯，也建议烫后腌制，低温保存。
3、香椿虽然味道鲜美，但建议消费者一次少吃一点。
三、香椿的家常做法
香椿炒鸡蛋
所需材料：香椿芽200克，鸡蛋3个，盐适量，鸡粉
1、香椿芽用小苏打和清水浸泡20分钟，然后洗净。
2、香椿芽烫2分钟，取出，加水冷却，然后挤出水分。
3、香椿切成小块，放入容器中，敲3个鸡蛋，加入盐和鸡粉，搅拌均匀。
4、烧热锅，倒入适量油，均匀涂抹锅底，再倒入香椿蛋液。
5、倒进锅里后不要翻过来，先煎一会儿再放好。
6、成型后，小心地炒至所有鸡蛋凝固，然后立即放在盘子里。
