香椿的保鲜时间是比较短的，所以一般都是吃多少买多少，如果买多了吃不完的话是需要放冰箱保存的，冷冻可以保存的时间久一点。那么香椿放冷冻室之前是直接放还是用水先焯一下呢？下面让我们具体来看看吧！
1、虽然直接冷冻对香椿的安全性影响不大，但香椿的含水量较高。直接冷冻会使香椿中的水分凝结成冰，体积增大，导致纤维结构破坏。香椿叶片结冰，卤水流出，影响香椿的酥脆口感。
2、热烫可以去除香椿的部分水分，抑制硝酸盐的产生，杀灭香椿表面的细菌，延长香椿的保质期。
没有热烫水就冻香椿是不好的。
香椿不经热烫水直接冷冻会损坏香椿。香椿含有大量的水。在冰箱里，水会凝结成冰，体质会变大。香椿的组织会受到损伤，尤其是富含水分的叶子。如果把没有开水的香椿冷冻解冻，香椿就会变软腐烂，影响口感和食欲。
1、水煮开后，将洗净的香椿放入锅中烫约1分钟。
2、香椿变绿变香后，立即取出，用冷水浸泡。
3、冷却水后将香椿沥干，放入密封袋（或保鲜袋）中。
4、把它放在冰箱和冰柜里至少两个月。
四、香椿芽的保存方法
香椿芽的贮藏可分为鲜香椿和腌制香椿。雨前，采购的新香椿要分包成几个方便的袋子，袋子尽量装进嘴里。不要用水清洗，然后直接放在冰箱冷藏室或冰柜里。再吃，吃多少就吃多少，这时候再干净，叶子就不会掉下来了。
腌制香椿的贮藏方法也存在一些问题。首先，我们要把新鲜的香椿洗净并晾干，一定要把它晾干。如果你失水了也没关系。然后撒适量盐腌制3到4个小时，直到香椿变成深绿色，也不要放太多盐，否则会变成咸菜，吃起来也会太咸；但盐不能太少，香椿太少就会冻坏（微冻没关系）。最后，将腌制好的香椿放入食品袋，然后放入冰箱冷藏。食物袋一定要关严，否则会和冰箱里的其他食物一起吃。
