香椿是春季比较受欢迎的一种蔬菜，它的售卖时间是比较短的，一般只在三四月上市，所以很多人都会将香椿冷冻保存食用，这样可以延长香椿的食用时间。那么香椿冷冻三年还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
香椿是一种含有水分、碳水化合物、纤维素、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等成分的食品。易氧化，不易变质。如果灭菌操作是在冷冻前做的，而且是密封的，如果在冰箱里存放一年也可以食用，但有一个环节如果保存不好可能变质，导致食品失效，如果冷冻三年，时间会更长，这就不适合继续食用，它不仅不新鲜，还会产生一些有害物质，不利于健康。
二、香椿放冰箱保存多久合适
只要处理好香椿，就可以长期保存。一般可以保存2-20天左右，因为冰箱一般分为冷藏室和冷冻室。不同处理方法在冰箱中的保存时间不同，最长可保存一年。
选用颜色为紫色的嫩香椿芽，用清水冲洗表面污垢（清洗时不要揉搓，以免损伤组织），然后用冷开水冲洗，控制干水；将洗净的香椿芽放入保鲜袋中密封。将包装好的香椿放入冰箱速冻储存。一年四季都可以分批食用。
三、香椿芽的贮藏方法
1、冷冻
现在我们用这个方法：取下新鲜香椿，洗净，再用热水烫一下，看香椿由红变绿。取出放入冷水中浸泡几分钟。然后把水挤出来。将其分成若干部分，放入保鲜袋中，卷起密封。直接冷藏。这样，也可以保存半年。而且，解冻后的香椿味道浓郁，与新鲜香椿差别不大。
香椿经热烫后，果肉成熟，细胞具有一定的延展性。当细胞中的水冻结时，它会膨胀并产生冰晶。如果不直接漂白冷冻，冰晶很容易刺穿细胞壁，冷冻香椿就会崩塌，颜色会变深，不再新鲜。
2、腌制
很久以前，没有冰箱的时候，人们大多采用这种腌制方法：新鲜的香椿不要洗，放在没有油和水的容器里，直接放盐，可以多放一些，用手把香椿和盐揉匀。在阴凉处腌制约1周，然后摊开晾干几天。之后，它可以密封和储存在一个塑料袋。可以存放半年，没问题。吃之前先泡一下，然后烫一下。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。
