芋头是我们常吃的一种根茎类植物，口感粉嫩软糯，味道清甜。芋头可以煲汤、清炒，还可以直接蘸糖吃，但是这种根茎类植物要小心发芽或者发青，以免产生毒素，食用之后导致严重后果。那么芋头有点青皮还能不能吃呢？削掉青的地方还能不能吃呢？
1、芋头青皮了还能吃吗
这种情况不建议食用，通常，芋头的颜色正常是灰白色。如果芋头发绿、发青，则可能是芋头已经变质并含有一些有毒物质。进食后可能会引起腹泻等肠胃不适的症状，不利于人体健康。如果将新鲜的芋头切开也变成了绿色，则表明它不能食用，芋头变质了。 食物变质的特点就包括变色，芋头果肉变绿表明它已腐烂。
2、芋头青的部分削掉可以吃吗
这种情况是不建议的。芋头青了说明已经变质了，有的地方虽然看着没有变青，但是有毒物质可能已经蔓延到其他的地方了，而我们用肉眼是看不到哪些变质的细菌和有害成分的，所以芋头发青了最后全部都不吃了，以免导致严重后果。芋头存放时，应避免温度过高或较低，可以将芋头放入纸箱，然后放置在通风环境中，温度保持在10~15度之间，如有腐烂的芋头，应及时取出，以免影响其他芋头。
当芋头变质时，它会变软，变黄、变黑，闻着有酒味或者碱味。如果它没有变质的情况是可以食用的。如果已变质，应将其丢弃。芋头是含淀粉的根类食物，不应存放在冰箱中。 因为它是一种耐储藏的食物，所以如果长时间保存在冰箱中，它会被“冻伤”并加速其变质。 建议将其存放在纸袋中，放在阴凉通风处。
