金针菇是我们日常会吃的一种菌类，用来烧烤、涮火锅等等都是非常不错的选择。我们买回来的金针菇都是用保鲜膜包裹着的，而且多半保留着一点点根部，如果我们长时间不吃的话，金针菇可能就会自己继续生长，慢慢发芽哦。不过这种情况的金针菇还是可以继续吃的。
金针菇发芽可以吃，金针菇可以在合适的环境中继续生长，但发芽的金针菇营养成分会减少，颜色会变黄。没有普通的白，味道也会变差，但是您可以继续食用。存放金针菇时，应将其放入真空袋中，然后放在冰箱冷藏，或使用保鲜膜将金针菇包裹并扎上几个孔， 可冷藏3至4天。
金针菇发芽是正常的，因为金针菇在环境合适的情况下会生长孢子，这个其实也是金针菇。所以可以吃，没有毒。金针菇的氨基酸含量非常丰富，高于一般蘑菇，尤其是赖氨酸，具有促进儿童智力发展的作用。不过发芽了的金针菇营养会大打折扣，所以买回来的金针菇一定要尽快吃完。
金针菇本身是一种耐冷蘑菇。我们吃的部分主要是金针菇子实体的菌柄部分。金针菇子实体的形成需要相对较低的温度，6-10℃的温度正合适。存放时的低温和避光为金针菇提供了凉爽和阴暗的环境，而用保鲜膜包裹可以使湿度更高，并且这些金针菇的底部都还有一些培养基。在这样合适的生长环境中，金针菇的菌丝将继续伸长，从而破坏保鲜膜，从而引起“逆生长”现象。
