很多家庭有腌菜的习俗，一个是非常的下饭、佐餐，再一个可以延长蔬菜的保质期。不过做腌菜的时候要注意封好口，并且要放在阴凉的地方，不然是很容易发霉、长白毛的。本身腌菜腌久了的话，吃多了也不太好，如果再长白毛的话，通常就不能再吃了，会不健康。
这种情况不建议吃，说明腌菜已经发霉了所以才会长毛，吃了的话对身体有害。腌菜的时候要把菜均匀地放在罐子里，然后用新鲜的膜密封罐口，最后盖上盖子，把干净的饮用水倒入盖子和罐口的凹槽，完全隔离空气，避免破坏腌菜。
腌菜上白发的生长有四个主要原因：1、腌菜长时间高温防止；2、腌料、器具不干净，方便细菌的生长；3、盐水浓度低，一些蔬菜暴露在盐水表面，与空气接触后产生野生酵母菌；4、没有及时倒缸，没有散发掉腌菜时产生的热量。腌菜可以避免滋生有害微生物，延长蔬菜的保存期限。腌菜长白毛说明有微生物滋生，因此不能食用。
3、泡菜长白毛怎么办
您可以使用不油的干净筷子或汤匙，在阴凉处去除白毛。清洁后必须再清洁干净毯子长了白毛的地方。最后，倒入白酒并密封罐子，将其放在阴凉处，在进食前先加热之后再吃，泡的水就不要吃了。
特别要注意的是，每次使用工具或双手时必须保持清洁干燥。请勿将泡菜与刚刚用清水洗过的东西一起使用，因为一旦接触了清水，就很容易变质发霉。如果是用手的话，也需要先擦干手。
