鸡蛋可以用各种各样的食材煮，有些人会用红枣煮鸡蛋，有些人会用当归煮鸡蛋，还有些人会用荠菜煮鸡蛋等等，这些都可以起到很不错的食用效果。荠菜煮鸡蛋一般都是需要将鸡蛋煮熟敲碎的，这样吃才更入味，大多是不用剥壳的。
大多数情况下是不用剥壳的，但是需要将鸡蛋敲破。
据说三国时期，名医华佗为一位头痛的老人挑了一盘菜，让他拿汁煮鸡蛋吃。老人吃了三个鸡蛋，他就会痊愈的。事件蔓延后，人们纷纷用当地蔬菜煮鸡蛋，热潮蔓延到城乡。因为华佗为老人治病的日期是三月三，用蔬菜煮鸡蛋逐渐流行起来。
春季吃荠菜是一种由来已久的传统习俗。荠菜谐音“聚财”，所以，据民间传说，在3月3日这天祭祖时，古人把新鲜的荠菜洗净，扎成小捆，把鸡蛋放在大锅里，不到20分钟，一个荠菜就煮好了鸡蛋。每家吃一顿，暖饱肚子，又能达到食疗的效果。
方法如下：
1、用新鲜鸡蛋清洗蛋壳。然后把锅冷却。大火烧完后，转中火煮7分钟。把火关掉把它拔出来。冷却后，用筷子敲一个裂缝。
2、荠菜去老叶，姜洗净切块。在锅底放一些荠菜，然后放上鸡蛋和姜片，再在上面铺一层荠菜，然后放入适量的水，大火烧10分钟左右。
3、最后，把红枣和一些糖放入锅中，煮5分钟。需要注意的是，用荠菜煮的鸡蛋不要腌制，否则食疗效果会大打折扣。
2、用荠菜煮蛋时，应在鸡蛋煮熟后放入红枣，这样既能保证荠菜的香味和药效渗入鸡蛋，又能使红枣不腐烂，甘甜可口。
3、熄火后，鸡蛋应在锅中浸泡半天，使荠菜的香味和药效完全渗入鸡蛋。
4、鸡蛋不建议隔夜吃。你吃多少就煮多少。
