黄花菜在餐桌上经常可以看到，因为新鲜的黄花菜保存时间长，而且里面有秋水仙碱，所以通常都是会制成干的黄花菜，要吃的时候提前泡发好就可以食用了。干黄花菜因为比较硬，所以要泡稍微久一点，但是也不能泡太久了，不然很容易变质的。
1、干黄花菜泡久了还能吃吗
如果没有变质是可以吃的，但干黄花菜的浸泡时间最好控制在2小时左右。如果长时间在温度高的环境下敞口浸泡，很容易滋生大量有害微生物、细菌，这些细菌会在人体中引起细菌性食物中毒症状。如果浸泡好但是短时间不吃的，建议尽快控干水，然后将其放入保鲜袋中，密封，可在冰箱中存放1-2天才能食用。如果干黄花菜长时间浸泡后已变味，变烂、变色，则意味着黄花菜已变质且不能食用，应尽快将其丢弃。
2、黄花菜一次吃多少合适
成年人每次服用0.1mg秋水仙碱就会中毒，而每50克的新鲜黄花菜含有约0.1mg秋水仙碱，因此，每次不要超过50克新鲜的黄花菜。 如果您一次吃的鲜黄花菜含有0.1~0.2 mg秋水仙碱，即会引起中毒症状，7~65 mg则可能会致命。秋水仙碱中毒，轻则恶心，呕吐，腹泻，腹痛等，重则肌肉疼痛和无力，手指和脚趾麻木，瘀伤和出血。
3、黄花菜中毒自己能解吗
不建议自行处理，应尽快前往医院治疗。因为黄花菜中的秋水仙碱进入人体后，会因为肠胃吸收，氧化产生有毒成分二秋水仙碱，这种毒素难以通过免疫系统消除，因此在黄花菜中毒后通常很难自愈，应建议尽快去医院。二秋水仙碱中毒后，容易出现恶心和呕吐症状。 如果中毒较深，症状会加重。
