在每年端午节的时候，很多地方都会有各种各样的习俗，有些地方会流行煮鸡蛋吃，端午节煮鸡蛋一般没有多大讲究，主要是用艾叶煮的，吃起来会比较香，没有数字要求，单双数都是可以的，按着每个人的需求煮。
端午节煮鸡蛋的数量并没有固定要求，可以是单数，也可以是双数，主要家里人的数量而定，人数多久多煮一点，人数少就少煮一点。
像粽子一样，鸡蛋也是端午节的重要食物。早上，孩子还没下床，大人就会把鸡蛋送到孩子嘴里。据说吃鸡蛋能使心脏生长。因为鸡蛋像心脏，一般认为吃鸡蛋可以保护精神不受损失。端午节吃鸡蛋一方面是为了好运，祈祷一年不生病，另一方面是为了改善生活。
用艾草叶煮鸡蛋，不仅能有艾草叶特有的香味，还能祛除厄运和疾病。
主要看人数，一个人一天最多吃两三个鸡蛋，所以一般家里面煮10—16个左右就可以了。
和粽子、咸鸭蛋、雄黄酒一样，鸡蛋也是端午节的重要食物。鸡蛋有很高的营养价值。因此，端午节吃鸡蛋是人们远离疾病的美好愿望。
端午节吃鸡蛋代表着无尽的美好祝愿。据说在吃煮鸡蛋之前玩撞鸡蛋的游戏是非常幸运的，胜利者会有好运气。
配料：鸡蛋、艾草、水、八角等
具体方法：
第一步：在盆里准备适量鸡蛋，倒入适量水，加一匙盐，先将鸡蛋浸泡10分钟，这样既能起到消毒杀菌的作用，又能使煮熟的鸡蛋不易破皮。
第二步：将艾蒿叶洗净，用刀切成小块，然后将艾蒿叶撒在锅中，将浸泡过的鸡蛋洗净放入锅中，再加入不加鸡蛋的水、一匙盐、2-3片八角，盖上锅盖，用小火将水烧开，煮约6分钟。
第三步：6分钟后用漏勺将鸡蛋取出，用勺子或筷子敲出鸡蛋表面的一些裂缝，然后再放入锅中继续煮3分钟，3分钟后熄火，不要直接取出鸡蛋，用文火炖10分钟左右，让鸡蛋味道好。
