牛肉属于红肉的一种，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，脂肪含量较低，所以比较适合控制体重人群食用。我们买牛肉肯定是要买新鲜的，新鲜的牛肉要是暗红色或者深红色是比较正常的，如果肉质没有光泽，色泽也很暗淡，就要当心这种肉不新鲜了。如果鲜牛肉发黑，那么更不能买。
一、牛肉黑的能吃吗
这种牛肉是不建议吃的。如果您在购买后立即变黑，建议不要食用，因为这种肉不是新鲜的，说明牛死了很长时间。长时间与空气接触后，血液才会变黑。正常情况它会是深红色或酱红色的。牛肉的时间超过3天，最好就不要再吃了。
二、牛肉解冻发黑还能吃吗
如果确定买的时候是新鲜牛肉，那么解冻后变黑的话还是可以吃的，这是正常情况。肌红蛋白是影响肉色的主要因素，因此新鲜和腌制的肉的颜色取决于肌红蛋白，但是肌红蛋白的颜色更容易发生变化。牛肉的颜色可以相互改变。 肌红蛋白和氧化的肌红蛋白会失去电子，从而形成高铁肌红蛋白（被氧化）从而变色。所以肌红蛋白在冰冻缺氧的情况下变黑是正常的，您无需担心肉的质量，可以正常食用。
1.仔细观察牛肉的颜色。 新鲜的牛肉肌肉是深红色的，颜色相对均匀，并且肉的表面有光泽。 因此，暗红或深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色深，肉的表面没有光泽，脂肪也不是纯白色，有时还显脏，或者看起来是黄绿色。
2.新鲜牛肉的纤维结实更有弹性，用手指按压可快速恢复凹陷。不新鲜或充水的牛肉纤维相对较疏松。如果用手指按下，则凹陷不会很快恢复，并且会有明显的压力痕迹。
