小龙虾是比较受欢迎的一种夏季美食，它的做法比较多，口味比较丰富，有麻辣味的，有蒜蓉味的，还有十三香味的等，不同做法会有不同味道和口感。买回来的小龙虾可以一次做完，也可以分两次做，主要看个人处理方式。
一、小龙虾一次做完还是分两次
如果是新鲜的小龙虾，一次买太多了。你不需要一次完成。你可以分两次做。不过，如果你想让小龙虾保持干燥，通常可以保存一两天。如果是经过处理的一种小龙虾，最好一次吃完，否则时间久了就会变味，味道也不好。
小龙虾对生活环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力。它的头部含有消化和排泄系统，是吸收和处理毒素和重金属的地方，也是病原体和寄生虫容易积聚的地方。因此，吃小龙虾时，尽量去掉头。
小龙虾的污染程度可以通过小龙虾鳃的颜色来判断。小龙虾的鳃是呼吸器官，水中的杂质通过鳃过滤。如果小龙虾的鳃是黑色的，说明小龙虾的生长环境不干净。小龙虾的新鲜度可以由壳和肉之间的紧密性来决定。鲜虾壳与肉之间要有紧密的连接，肉要坚硬有弹性，否则可能不是鲜虾。
1.首先，用手抓住小龙虾的背部，从壳边插入剪刀等利器并将其捡起来。小心别弄伤你的手。此步骤也可由卖方处理。
2.把里面的鳃都取下来。在家养殖的龙虾鳃通常是干净的。你必须好好照顾他们。
3.把龙虾转过来，用小刷子刷脚。这里也可以看到小龙虾的生长环境是干净的。
4.处理泥香肠。小龙虾的尾部是几片花瓣，夹在中间那片，拔出来就可以拔出整个肠子。
5.最后，将小龙虾在流水下逐个洗净，直至水中无杂质。
三、小龙虾怎么挑选
1.购买龙虾时，一是选择绿壳龙虾。也就是说，买绿壳的人不应该买红壳龙虾，因为绿壳龙虾壳薄，吃起来容易，而且虾肉很嫩。
2.我们还需要看看虾爪。虾爪有颗粒增生。不要买它们，因为这种小龙虾通常都是干净腐烂的，尤其是脏的。
3.最后，看虾的腹部。如果有明显黄斑的腹虾呈紫黑色，你不买，说明养殖环境很差，肉不新鲜，炖起来容易发臭。
