我们在烹饪、煲汤的时候，放上一些调料可以增加食物的风味，还可以去除荤腥气，让食物更好吃。胡椒粉是我们经常会用到的一种调料，胡椒粉有黑胡椒和白胡椒之分，它们的辛辣程度和口味是不一样的，所以适合的做法也是不同的。
白胡椒和黑胡椒都是非常芳香的香料，他们各有自己的优势。黑胡椒适合烹饪各种肉类食材，可以为肉制品增添风味。适用于制作各种口味的火锅、烧烤。 也是烹调西餐时不可缺少的调味品。而白胡椒的味道比较温和，适合一般人的口味，人们在做鱼或烹制各种菜肴时，喜欢加入适量的白胡椒来增强风味。
比较推荐用白胡椒。
黑胡椒不去皮，所以胡椒味更浓，香气十足，辣味会更明显。白胡椒去皮，使用气味比较温和，味道也没有那么呛人。如果用黑胡椒，汤的胡椒味会很浓，但会失去汤本身的味道。因此，在做汤时，白胡椒会更不影响味道一些。 而且黑胡椒的颜色是黑色，加了黑胡椒的汤在煮的过程中会影响汤的颜色，导致颜色变黑，看起来没有食欲。使用白胡椒则不会影响汤的原色。
三、胡椒粉有什么功效和作用
1、辣椒的主要成分是胡椒碱，还含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉和可溶性氮。 具有去腥、去油、助消化的作用。 其芳香气味能使人食欲大增，食欲增加。
2、胡椒性温，善于温中散寒，对胃寒引起的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，可促进发汗，治疗风寒。
3、加了辣椒的菜不易变质，说明辣椒有防腐抗菌作用，对鱼虾有解毒作用。
