土豆也叫马铃薯，它的淀粉含量和大米是差不多的，所以有的时候是可以用土豆来代替主食。如果是减肥减脂人群，土豆和米饭就只能二选一了。土豆如果不急着吃的话，保存一定要注意方法，不然土豆放绿了甚至放发芽的话，是不能再吃的，容易造成不适。
一、土豆为什么放着放着变绿了
这是因为马铃薯在放置的过程中会产生一种叫做茄碱的有毒物质，也叫龙葵素。龙葵是绿色的，所以马铃薯很明显会变绿。这些变绿的马铃薯大部分即将发芽，所以土豆发绿发芽后不能吃。土豆变绿不一定是放久了，和保存方法也有一定的关系。 在潮湿、密闭的环境中，土豆很容易变绿，但如果放在阴暗通风的角落或地下室，可以存放一段时间，也不容易发绿。
二、土豆放绿了还可以食用吗
土豆绿色的不能吃。 首先，发绿土豆是即将发芽的征兆，吃了会引起中毒反应，所以不能吃发绿的土豆。其次，在土豆块中，龙葵素本身主要集中在表皮中。 如果马铃薯变绿严重并深入内部，最好不要食用，因为食用后会引起中毒反应。日常生活中购买土豆时，最好不要购买发绿的土豆。马铃薯贮藏期间，也要保证通风、避光、低温的环境。
三、土豆怎么放不变绿
1.避光法
马铃薯发芽需要光合作用。没有光源，马铃薯发芽的难度会增加。因此，我们可以将土豆密封在黑色塑料袋中，放入纸箱中，存放在阴凉干燥处。这种方法使土豆保持新鲜约三到五个月。
2.苹果保存
苹果释放出的乙烯气体有很好的保鲜效果。我们可以找一个纸箱，把土豆整齐地放好，然后在上面放一个苹果，也放在阴凉干燥的地方，这样可以存放半年左右。前提是我们的土豆一定要干净无湿气，哪怕有一点点干泥。
3. 食盐
取一盆，放入凉开水中，放入适量食盐，搅拌至盐溶化，再用少许盐水将土豆洗净，洗去上面的泥土和杂志，然后放在通风处晾干。盐水有杀菌作用，可以延缓马铃薯的发芽时间，可以存放几个月。
