山药和红薯、土豆一样，都是我们常吃的根茎类植物，含有丰富的淀粉等营养元素。因为他们原本是植物的根茎，所以放的时间久了，再加上合适的环境温度湿度，就很容易发芽。土豆发芽之后会产生龙葵素，这是有毒的千万不能吃。那么山药发芽之后有没有毒呢？吃了会怎么样呢？
山药长芽有没有毒
山药长芽是可以吃的，不会像土豆发芽那样会有毒，并且它不含有毒或有害成分。 发芽后，只是山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分减少，所以山药芽可以食用。您可以去除芽并正常食用，如果介意，可以在食用前去除发芽的那一节。
发芽的山药无毒，不影响食用。 然而，山药的发芽表明已经开始生长，会导致山药的营养成分减少，轻微发芽的营养损失会很小，而发芽较严重的则会造成大量的营养损失。但肠胃功能较弱者，则不宜多食，容易腹泻。
如果山药已经发芽了，你可以把芽去掉再吃。 山药一旦发芽，就意味着它的营养成分流失了很多。 如果要吃这种山药，最好在它的芽还比较短的时候吃。 食用时，将发芽的部分的长芽的山药肉质去掉，去皮切片后泡水处理，也可以适当增加发芽山药的脆度，口感也不会太差。
山药怎么保存
1. 低温保存
先放在阳光下晒一下，把表面的水分擦干。 然后用报纸包好，放在外面的袋子里，放入冰箱冷藏保存。 这样可以防止皮肤变黑，想吃的时候拿出来就好了。
2.阴凉通风
如果冰箱内没有存放空间，也可以存放在阴凉通风的环境中。注意如果存放在潮湿的地方，很容易发芽，所以一定要保持干燥。 只能存放10天，时间长了会变黑。
3、用黄酒浸泡
山药发黑的主要原因是切口氧化，所以如果要保存更长时间，一定要让切口远离空气。 你可以把它掰下来，在切口处浸泡在米酒里，然后用吹风机吹干，以促进伤口愈合。 之后，用餐巾纸包好，放在阴凉处，可以存放几个月。
