蚝油是生活中很常见的一种调味品，它可以起到很不错的调味效果，可以让食物吃起来更鲜香可口，尤其是说蔬菜，很多人做菜的时候都会放蚝油。蚝油使用也是有一定讲究的，不能长时间加热，不然就会容易失去鲜味。
短时间加热可以让食物变得更鲜香可口，长时间加热就会容易降低营养，失去鲜味。
蚝油不宜长时间加热。第一是避免谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠而导致风味损失，第二是避免风味挥发导致牡蛎风味损失。一般来说，蚝油应该在菜热之前或之后立即加入。如果不加热调味，味道会变差。尤其是炖菜时，应使用中火和慢火。
大多数人可能不知道蚝油不能加热很长时间。如果加热时间太长，它将无法发挥作用。此外，它可能会降低菜肴的味道。此外，关键是如果蚝油加热太久，它也会产生一些对你的健康有害的物质。
不会致癌。
在制作蚝油的过程中，确实使用了很多调味品，尤其是高蚝油。主要成分为牡蛎，辅以糖、盐、增稠剂、防腐剂、色素等。
味道鲜美的原因是添加了谷氨酸钠。这种物质是一种天然的清新剂。味精和鸡精中不必担心它的存在。据资料显示，早在1959年，味精就被列为无害食品。在后续跟踪中，欧盟委员会食品科学委员会也确认味精是安全无毒的。
因此，无论我们吃适量的蚝油还是味精，都不会致癌。
吃蚝油的注意事项
1.蚝油不可与糖、味精等新鲜调味品、八角、胡椒等味道较重的调味品混在一起，否则会大大影响食材的味道，掩盖食用油本身的新鲜度。
2.因此，蚝油使用后应拧紧密封，并放置在阴凉处。最好将其放入冰箱冷藏，以最大限度地保持其营养价值。
3.不要煮太久。油耗入锅的时间不宜过长。如果事先在锅中加入蚝油烹调菜肴，很容易导致蚝油的营养损失，使蚝油不能起到任何提神作用。
