香菜在我们吃火锅、吃面等等是经常会用的一种调味菜，它的味道非常独特，对于喜欢的人来说香菜很香，但对于不喜欢甚至讨厌的人来说，香菜简直和臭虫味道一样臭，吃着也会很难受。那么为什么有人会觉得香菜和臭虫是同样的味道呢？
香菜有40多种矿物质，其中80％以上是醛类，比如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等。这是香菜气味的主要来源，我们日常生活用的肥皂和洗涤剂就包含这类物质。而一些甲虫在察觉到危险时会喷洒有毒的雾气，也含有类似的醛。两种味道闻起来相似，有些人对醛的气味非常敏感，这就是为什么有些人认为香菜难闻并拒绝的原因。
这是因为人体的嗅觉受体基因是有一种"OR6A2"的东西，它位于人类 11 号染色体上。具有此基因的人对香菜释放的醛太敏感，因此会更容易想起浴室里的肥皂或草丛中的臭虫，会产生本能的抗拒，自然也就不喜欢香菜的味道了。这种情况的遗传率极低，所以如果全家只有你不喜欢香菜一点也不是什么大事。
吃香菜有哪些好处
1.香菜富含营养。每100克可食用部分包含1.7克蛋白质，0.3克脂肪，5.9克糖，0.9克粗纤维，145毫克钙，42毫克磷和4.8毫克铁。它还富含维生素，例如叶酸。 ，胡萝卜素，维生素K和维生素B，尤其是维生素K的含量很高。
2.香菜中所含的挥发油散发出浓烈的香气。添加到菜肴中，可以消除鱼腥味，增进人们的食欲，使菜肴更美味。
3.香菜是一种很好的排毒剂。它可以通过“螯合”与体内重金属结合而从体内排出，从而减少体内重金属的剂量。
4.多吃香菜叶可以增强肝胆功能，促进胆固醇代谢，因此可以降低胆固醇。此外，香菜叶还含有抗氧化剂多酚，例如槲皮素可以抵抗炎症和抵抗过敏，而芹菜素可以帮助抵抗破坏人体的自由基。
