腊八蒜不进行密封，就会有大量的细菌在里面，并且腊八蒜需要更长的时间才能腌制好，另外，会影响腊八蒜的口感，导致腊八蒜变质。因此，在腌制腊八蒜的过程中，一定要密封好。
腊八蒜不封口可以吗
不可以，一定要密封保存。
腊八蒜不进行密封，就会有大量的细菌在里面，并且腊八蒜需要更长的时间才能腌制好，另外，会影响腊八蒜的口感，导致腊八蒜变质。因此，在腌制腊八蒜的过程中，一定要密封好。
在腌制腊八蒜之前，要找一个可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入适量的米醋，然后封上口放到一个温度较低的地方。注意，密封的罐子要保证干净无水分，并且没有任何脏东西。大约放置两个星期之后，泡在罐子中的大蒜就会变绿。
腌制腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。剥蒜的时候要注意，不要把蒜瓣的表面破坏了，那样很容易变质。如果着急吃，可以把罐子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了。
腊八蒜不密封会怎样
容易滋生细菌，就会变质坏掉。
腊八蒜的做法其实非常的简单，把剥好皮的蒜瓣儿放到一个干净的可以密封的罐子里，然后倒上醋，封好口，放到一个冷的地方，大约20天的时间，泡在醋里的蒜就会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
虽说腊八蒜的原料和制作都很简单，但是每个家庭制作出来的腊八蒜还是会有细微的差别，这主要是看你醋用对了没有。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感就较差咯。
一般腊八蒜腌制5-7天就会逐渐变绿了，但是不同的腌制方法可能会存在时间上的差异。
腊八蒜想要腌制成绿色，除了要选择好蒜、好醋之外，还有非常重要的一点，就是控制昼夜温差。白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方，晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里，一般这样操作2-3天，就能够明显观察到腊八蒜变绿了。
