腊八蒜是比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，味道好，营养价值高，深受人们喜欢，有些人会自己在家做腊八蒜，尤其是女性朋友们。做腊八蒜也是有一定技巧的，大蒜可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看个人做法和喜好。
腊八蒜需要切尾巴吗
可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看个人喜好。
将大蒜剥皮，放入消毒过的玻璃瓶中。不要太饱。大约 2 / 3 是可以的。最好使用玻璃瓶。如果家里有消毒柜，可以直接扔进消毒柜。如果没有，可以直接用开水消毒。煮好后即可控水使用。
倒入陈醋盖住大蒜，再倒入白砂糖盖住。因为陈年醋会腐蚀瓶盖，在瓶口封上一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏。腊八蒜的颜色会在2周左右变成绿色。这个时候就可以拿出来吃了。
许多人将腊八蒜浸泡在玻璃器皿中。比如在家里吃完一罐后的瓶子就很不错了。如果腌制量大，保存时间长，一般是在罐子里腌制。一般泡菜最好用陶罐，不要用金属制品。腌腊八蒜一般用陶器、瓷器或玻璃器皿比较好，有利于微生物和有益菌的生长，时间长了也不会变质。陶罐、玻璃器皿等容器的分子间隙可以吸收腌制蔬菜时产生的有害气体，而塑料容器则不能。如果要长期保存，最好选择陶器。
腊八蒜的做法
原料：大蒜、米醋、糖。
制作方法：
1、大蒜去皮，洗净，切去底部，控水。为方便起见，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽视它。
2、将腐烂的大蒜挑出，放入干净的玻璃瓶中。确保瓶子里没有油或水。然后倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填满它。
3、腌腊八蒜不能放米醋。想要味道更鲜美，可以放适量的白糖，不要太多。然后拧紧瓶口，置于高温条件下。如果不急着吃，可以放在高温下腌制28天。
