过年的时候，农村家家户户都会杀年猪，和亲戚朋友分猪肉吃，除了猪肉，年猪身上的内脏、猪血也都是很不错的食材。在杀年猪的时候，人们会专门拿个大盆子接猪血，猪血流的顺畅、旺盛，寓意也是很不错的。猪血本身会自己凝固，不过要保证猪血做熟的口感，以及煮熟不软烂的话，一般需要加盐。
新鲜猪血含有凝血酶，所以本来就能凝固。有的人为了加一些东西需要稀释，就会加盐水，同样也会凝固。而且当它在锅里煮时，不会散开变很烂。
凝血的基本反应是血浆中溶胶状态的纤维蛋白原变成不溶性纤维蛋白，并不是盐对血液有抗凝作用。 某些盐类（如柠檬酸钠、草酸钠、草酸钾等）可与血浆中的钙离子结合形成络合物。 钙离子是凝血因子之一，清除后血液不能凝固。
猪血放盐放水的比例是多少
如果是屠宰后的新鲜猪血，一斤猪血大约加三分之一的水和5-8克盐，这样混合后的猪血煮熟后很嫩。如果是市场买来的的猪血，那么，和水混合多少都没有关系，因为它已经凝固了。
一般先在盆里放点盐，然后加一点温水，然后拿去等。 猪血一放出来，用盆接好，搅拌几下，然后找个地方放凝固。
新鲜猪血怎么煮成血块
1、将准备好的纯净水和盐放入盛猪血的大盆中，用筷子搅拌均匀。
2、热猪血入盆后自然冷却凝固，待新鲜猪血凝固后用刀切成小块。
3、水烧开，加入猪血块，小火炖5分钟，盖上锅盖小火炖半小时，这样血块会变紧实。
4、捞出泡水，吃的时候沥干，切好。
