腊八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，做出来的颜色是绿色的，吃起来比较开胃，味道很不错，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家做腊八蒜，尤其是北方地区。其实腊八蒜在南方也是可以做的，只要温度合适就可以腌制。
腊八蒜可以在南方做吗
可以，只要温度合适，如果温度偏高，可以放冰箱冷藏腌制。
腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里，或者是低温的环境。因为好的腊八蒜的颜色一般是绿色的，只有在低温环境下，大蒜细胞内的含硫化合物在大蒜酶的作用下才会产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等成分。这些成分是大蒜色素物质的前体，只能满足低温条件，腊八大蒜只有在低温条件下才能变绿。
过去腊八蒜必须在腊八前后挑选，因为腊八大蒜只有在低温下才会变绿，而且腊八是一年中最冷的时候。不过，不用等腊八蒜腌制好。即使在夏天，我们也可以成功地制作腊八蒜，因为我们可以在冰箱里腌制腊八蒜。
腊八蒜怎么变绿
1. 低温腌制
腌腊八蒜必须在冬天寒冷的时候进行，因为大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜变绿。正常情况下，大蒜的蒜氨酸酶处于休眠状态，遇低温会起催化作用，大蒜素和大蒜素最终会变绿。
2.一定要放醋
大蒜色素前体需要在足够浓度的醋酸作用下依次产生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈现绿色。所以腊八蒜要想变绿，就需要用醋腌制。
3.腌制一星期以上
腌制时间不够。一般腊八蒜腌制需要一周以上。如果时间太短，腊八蒜不会变色。
腊八蒜的具体做法
原料：紫皮单蒜1斤，醋1斤，白酒几滴，白糖5克。
具体步骤：
1、准备一些紫蒜。我特别喜欢这种当地的单头大蒜。它又大又满。一瓣紫蒜也是腊八蒜的首选。大蒜要新鲜，没有霉变的蒜皮更好。
2、每只大蒜的根用刀切少许，剥去皮，洗净，然后在阳光下晒1小时，直到大蒜表面没有生水为止。这是关键步骤。
3、准备一些陈醋和冰糖。有些人喜欢米醋，但山西人用陈醋腌腊八蒜，颜色会有点深。这是第二步的关键。
4、准备一个干净的玻璃罐子，清洗干净，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐里，加点糖，倒入准备好的醋里，醋里不要有大蒜，最后滴几滴白酒，这是第三步。
5、最后盖上盖子，放在白天能晒到阳光的地方。晚上，将瓶子放回屋内或阴凉处。在有温差的环境中，一冷一热，3-4天后，瓶中的大蒜就会逐渐变绿。
