秋冬季节天气转凉，这个时候非常适合做一些腌制、咸制类的食物，腌制的过程中不容易因为室温高而变质，可以保存很久的时间，过年的时候也正好可以分享给全家人还有亲戚朋友。萝卜有很多种，通常我们做腌萝卜的还是白萝卜比较多，偶尔会用红萝卜。
盐萝卜通常用的是白萝卜还有红萝卜。味道更好一点的是白萝卜，越小越好。第一步把白萝卜洗干净，切成小块。如果它很小，最好不要切。用细盐拌匀，10公斤萝卜和8到9两盐就够了，放置四五天，期间每天搅拌2-3次，充分腌制。第二步是控水，用干净的蛇皮袋或纱布包好萝卜，找一块石头放在盆里， 每天翻两三次。腌制的非常好吃。
要选择香脆鲜嫩、汁水丰富的白萝卜，不要选择中间干燥的白萝卜，这种是收获后期干旱缺水造成的，如果做萝卜干的话会不脆，味道也很平淡。另外，不要使用存放时间长的萝卜。最好选择拔完不超过一周的白萝卜，地里已经开花的老萝卜不要选，这种皮有筋，不好吃。
市民如果担心买到糠心萝卜，选择时在手里掂一下，分量越重、沉甸甸的萝卜越好； 另外，你可以把萝卜的尖端掰开看看。如果有一些小洞，就说明萝卜已经开始空心了； 如果它光滑完整，则证明它是新鲜的萝卜。
腌萝卜怎样做才好吃
首先，萝卜切好后，需要在阳光下晒干。 如果天气不好，可以选择放在暖气片上晾干，这样时间会相对较短； 第二，萝卜干，用温水泡一会，这样萝卜条吃起来不会太干，反而有脆脆的口感； 第三，拌萝卜条的时候，可以根据个人喜好完全搭配调味料，家人喜欢才是最重要的。
