腊八蒜是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较简单，一般都是用大蒜和醋泡制而成的，可以根据个人口味添加其他的调料，可以放冰糖、盐或者辣椒等，有些人腌制腊八蒜的时候会放小米椒，味道会更特别一点。
腌制腊八蒜可以放辣椒吗
可以放辣椒，主要看个人口味。
1. 大蒜去皮洗净。清洗、控制和干燥待用的水。最好用毛巾擦干大蒜上的水分。这样腊八蒜更容易保存。
2. 准备等量的白糖和水，放入锅中，转小火。白糖煮沸后，立即关火，放凉。冷却后，按1:1的比例放入米醋，最后加少许老醋增加颜色。喜欢吃辣的可以放几粒小米椒，然后把大蒜放入盆中，封好保鲜膜，腌制7天以上。
腌腊八蒜的要求
1. 选择合适的大蒜
选择大蒜的时候，要知道怎么买紫蒜，因为紫蒜做的腊八蒜味道更好，但是买紫蒜的要求也没有那么高。只要大蒜完整，没有损坏或枯萎，完整的大蒜就是香脆可口。
2. 处理大蒜
蒜瓣切成小瓣，挑出质量好的，然后剥去蒜皮。为了保证大蒜的完整性，剥大蒜的时候需要耐心。慢慢剥蒜皮，让蒜头完全露出里面没有皮的。这也与制作甜蒜有很大不同。
大蒜去皮后不能直接放入容器中，而是用小刀将大蒜底部的一部分去掉。这是腊八蒜的一个小细节。一不留神，就不是很好吃。
3. 选择合适的醋
腊八蒜，只要温度合适，什么醋都可以。但是，如果要做出最漂亮的颜色和酸爽口感的腊八蒜，建议使用纯米醋。腊八蒜最好用它腌制，不仅颜色更绿，味道也不错。
4. 在合适的温度下腌制大蒜
适宜的温度是制作腊八蒜的关键。如果温度不对，腊八蒜不容易变绿，就不会成功。
将瓶装大蒜放在阳光充足的地方一段时间，然后转移到冰箱冷藏。这样，大蒜在冷热时会迅速变绿，从而加快腊八蒜的出产速度。
腌腊八蒜的注意事项
1. 不要沾生水和油
不要接触生水和油，这是制作泡菜时要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为如果沾上生水和油，就会变质变味。具体来说，锅应该用沸水清洗。锅不应该沾上油。同时，去皮的大蒜不需要清洗。它非常干净。如果需要清洗，可以用冷开水清洗并沥干。
2. 不要用配制的白醋
腌腊八蒜，最好不要用调好的白醋，而要用酿造的五谷醋。因为白醋是用冰醋酸或食用酒精制成的，酸味很重，呛鼻，没有营养，更谈不上醇香。但是，优质酿造食用醋就不同了。它营养丰富，味道醇厚。
