苹果是我们常吃的一种水果，多吃苹果可以对身体有不错的好处，可以补充丰富的能量和维生素等营养。但是苹果因为糖分比较高，如果不及时吃完的话，很容易缩水甚至是变质腐烂。黄曲霉素是发霉的食物中常见的一种霉菌，不过水果发霉一般不是黄曲霉素哦。
发霉的水果一般不会产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素经常出现在例如大豆、大米、玉米、通心粉、调味品、牛奶、乳制品和食用油等发霉的产品之后，发霉的水果通常是青霉素。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，在湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率最高。它们存在于土壤、动植物和各种坚果中，尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品中。 青霉是一种真菌（真核细胞），分属子囊菌亚门，不整囊菌纲，散囊菌目，散囊菌科，青霉属。常见于腐烂的水果、蔬菜、肉类和衣物上，多呈灰绿色。
苹果发霉了切掉能吃吗
不建议再吃了。霉变苹果正常部位的展青霉素含量是霉变部位的10～50%。 苹果正常部位的展青霉素含量可能高达每公斤3毫克。 由此看来，把发霉的水果扔掉似乎并不可惜。
为了健康，要选择新鲜的水果，果皮色泽鲜艳，果肉清脆，果味甘甜。 如果皮肤有轻微斑点或有少量虫蛀，请用小刀将虫蛀区域及其周围直接挖出。 虫蛀面积超过果实的1/3，果断扔掉。变质的果实，里面的细胞已经因为损伤而导致很多营养物质外流。 即使没有被细菌感染，也没有任何营养价值。
使苹果腐烂的是什么菌
属于真菌。苹果中出现的霉菌叫做棒曲霉素，这种霉菌对健康影响很大。 如果吃了发霉的苹果，会影响肝肾功能，容易出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。 经常食用这种食物可能会导致肝脏和肾脏受损，严重时会导致癌症。 饮食上，严禁食用过期、发霉的食物。 尽量多吃一些新鲜的时令水果，少吃不合时令的蔬果。
