羽衣甘蓝叶可以生吃，毕竟其含有丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，对于便秘的人来说作用很大，而且能预防缓解便秘症状。羽衣甘蓝叶子黄了也是可以吃的，口感变化不大，只是营养价值没之前高了，建议少吃发黄的，吃新鲜的羽衣甘蓝叶即可。
羽衣甘蓝可以生吃。 羽衣甘蓝有很好的促进肠胃蠕动的作用。 这是因为羽衣甘蓝含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动。 对于大便干燥、排便困难、便秘的人，服用羽衣甘蓝补充膳食纤维可以起到促进肠道蠕动的作用。 促进大便排泄，预防和缓解便秘。 对于有胃炎、胃溃疡和胃出血的患者，进食时应严格控制，以免因膳食纤维的刺激而加重溃疡面出血。
羽衣甘蓝发黄后也是可以吃的，口感变化不大，但是营养价值就没有那么高了，还是建议少吃，但如果是因为变质导致的发黄，那就一定不能食用了。
羽衣甘蓝变黄有可能是因为没有受到光照，这样植株本身也就不能产生叶绿素，所以颜色就是黄的，或者也可能是因为不新鲜，颜色也是会变黄的。
1. 首先把叶子部分摘下来, 把硬梗的部分扔掉
2. 放入橄榄油(100克叶子放1汤匙油左右的量)，用手帮叶子按摩个3-5分钟，最好等30-40分钟，叶子会变得更软，像是图2的样子
3. 加盐，醋(或柠檬汁)或酱汁调味
羽衣甘蓝叶子上有层蜡质的角质层，是用来保护叶子受到雨淋的，而这角质层是油溶性的，所以当我们用油来按摩叶子时，我们就能软化这个角质层和角质层低下的叶子本身
