骨头汤是比较受欢迎的一种滋补汤，它含有多种营养成分，适量食用对身体有一定好处。很多人熬出来的骨头汤都是白色的，里面的白色物质是脂肪和蛋白质的混合物，相对比而言，脂肪的含量更多一点，蛋白质的含量并不高。
骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖制过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮液，因此既有脂肪又有蛋白质，此外还有少量氨基酸、维生素和矿物质。
由于骨汤中含有一定量的脂肪，一些正在减肥的人有必要尽可能少地喝骨汤，以避免脂肪摄入过多，影响减肥效果。
浓骨汤含有更多的脂肪和更少的钙。有时喝骨汤可能会导致肥胖，所以平时不要喝太多骨汤。
猪骨中含有蛋白质、脂肪和丰富的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。炖后，部分蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会被纳入汤中，但骨汤中的营养成分仅为1%-2%，而骨肉中的营养成分为15%-20%。因此，骨汤中的蛋白质含量不高，远不如骨肉营养。
骨头汤怎么熬是白的
1、热水下锅
炖骨汤在冷水中煮会使排骨的肉质收缩，冷的时候排骨中的蛋白质不容易分离出来。汤的颜色不容易变白，这也会影响排骨的味道。建议炖白汤时，最好用热水煮。
2、把握火候
骨头刚放进锅里时，先用大火把它们烧开。在高温下，排骨中的油和水可以更充分地乳化，这更有利于形成乳白色的汤。骨头在大火上煮沸后，把它们翻到小火上继续炖，它们可以慢慢变白。
3、注意时长
把骨头汤炖成白色一小段时间是不够的。将骨骼中的蛋白质、胶原蛋白、胶原蛋白和其他营养成分整合到汤中至少需要一个多小时，汤就会变白。如果烹饪时间短，效果可能不好。
