春笋是每年春季上市的一种食物，它的营养比较丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都喜欢吃春笋。春笋的笋肉有白色的，有黄色的，还有绿色的，相对比而言，白色的最嫩最好吃，黄色次之，绿色最差。
春笋白色的好还是黄色的好还是绿色的好
春笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差
挑选春笋时，我们要注意观察下笋肉的颜色。将春笋的外壳剥开后，就能看到里面包裹着的笋肉的颜色，可以大致分成3种：白色、黄色和绿色。笋肉的颜色越白，春笋的口感吃起来就越鲜、越嫩、越脆。反之，笋肉的颜色越绿，就说明春笋的品质较差。
因此，在挑选春笋时，大家记得优选笋肉颜色白一些的春笋，笋肉的颜色越白，说明越嫩，笋肉为黄色的春笋品质要次些，笋肉为绿色的春笋建议别买，口感相对比较差。
春笋怎么挑选
1、购买春笋的时候，色泽越浅越好
笋也是有颜色的，大家在购买春笋的时候，需要仔细观察笋肉的颜色，外壳剥开后，笋肉可能是白色的、黄色的、绿色的，大家只需要记住，颜色越浅，口感才会越嫩越脆。因此，我们首选笋肉为白色的春笋。
2、春笋是保质期非常短的食材
春笋虽然不是叶菜，但我们在购买春笋的时候，就要按照挑选叶菜那样，一定要购买最新鲜的春笋，那么我们应该如何判断呢？
蔬菜简单，直接看茶叶，蔫了肯定就不新鲜，而春笋需要查看笋肉表层竹节与竹节之间的距离，竹节之间的距离越短，就能反应出春笋的口感越嫩。
3、春笋的整体外观
优质的春笋，笋肉不可能只有那么一丁点，所以，我们挑选春笋的时候，胖乎乎但不会粗壮的笋是优质且合格的，笋肉也会相对多一些，同时大致上整根春笋不要超过30厘米。
4、最后就是上手试试
既然能够剥开看到笋肉，那我们就可以用指甲试试，如果笋比较老，水分含量少，指甲掐一掐，是不会留下痕迹的，如果能够留下指甲印，那就说明这笋的质量不错，比较鲜嫩。
春笋怎么存储
新鲜春笋在采收后如果放置在常温下会很快纤维化，所以为了新鲜，最好尽快食用。
如果吃不完或是买回来不立即食用，用报纸包好再装入保鲜袋中，不要让水分蒸发，放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
或是买回笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
