不锈钢锅不容易生锈，而且性质稳定，在餐具中也是最常用的材质之一。但是有一点我们要注意的就是，不管什么材质的锅，只要是新锅，拿回家的第一步都是要先开锅，然后是养锅，清洗掉锅具表面沾上的一些脏东西，并且让锅更好用。那么不锈钢锅要怎么开锅呢？
不锈钢锅显然不容易生锈。 如果购买新的不锈钢锅，则必须先打开锅。 有两个主要原因。 首先，在生产过程中，不锈钢锅将在表面使用工业油。有时会渗入锅中，所以直接使用并不安全。 第二个原因是烹饪时不锈钢锅会粘锅。 如果未开锅，只会变得更粘锅。
因此新买回的不锈钢锅一定要先清洁。而给不锈钢开锅，最有用的就是白醋了。
将80％的水和少许白醋倒入新的不锈钢锅中，用高火烧开并关掉火，让它冷却一点，然后用蘸有软海绵或布的软刷轻轻擦洗锅的内表面 在醋水中去除杂质。 提示：白醋具有除垢，除臭和杀菌作用。然后用大量温水冲洗掉白醋和灰尘，并擦净锅内表面的水。 提示：用温水冲洗可以防止锅内的材料因温差过大而损坏。
养锅
将干燥的不锈钢锅放在火炉上，用中火加热3分钟。 提示：将几滴水倒入锅中。 如果水滴滚动，则表明温度足够高。
拿一张纸巾擦拭锅中的水滴，将植物油倒入锅中，摇动锅体，使锅的表面均匀地覆盖有植物油，或者将厨房纸巾折成一个小方块， 将植物油均匀地撒在锅的内表面上。 继续加热3分钟，使锅表面的孔完全吸收油脂。 提示：第一次开新锅后需要养锅。 之后，每半个月至一个月养锅一次。 定期养锅，使孔中含有油脂可以大大提高不锈钢锅的不粘水平。
买不锈钢锅怎么选
不合格的不锈钢锅铬元素可能超过标准。 六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，并且是国际公认的致癌金属之一。
真正的不锈钢的铬镍比至少为18：8。 查看产品编号，例如“ 18-8”（304钢），“ 18-0”（430钢）等。水平线前面的数字表示铬含量，水平线后面的数字是镍含量。 一般来说，市场上常见的304钢材料比较好。
不锈钢并非完全防锈。 如果长时间暴露于酸和碱中，也会引起化学反应。 因此，不锈钢锅长时间不应该长时间盛放盐，酱油，蔬菜汤等。
