红烧多宝鱼若想美味，那么对于其主要的食材多宝鱼的选购是弥足重要的`。海鲜最注重的就是一个“鲜”字，由此可知，多宝鱼也属于海鲜，因此，多宝鱼也要注重一个“鲜”字。
1、多宝鱼体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化。
2、多宝鱼双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。
3、多宝鱼的体表鲜亮、光滑，无伤痕，无发暗、发红症状，鳃丝整齐，无炎症和寄生虫。
选购“鲜”的多宝鱼后，人们难免还会遇到一个问题，那就是买多了怎么办呢？这就要考究你的保存方法了。
一般来说，多宝鱼的保存方法就是冰箱冷藏或者冷冻。首先，在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
