鱼的选购技巧及做法步骤
简介
新鲜的鱼，鱼鳃鳃盖紧闭，用手抠感觉很紧，鳃的颜色鲜艳，淡水鱼的鳃鲜红或粉红，海水鱼的`鳃紫红，鳃呈透明状、无黏液、无异味。鱼嘴紧闭，口腔清洁无污物。鱼眼清澈透明，黑白分明，向外凸出。鱼体表面有一层清洁透明的黏液，鳞片完整地紧附在鱼体上，腹色正常，腹内无胀气，质地硬，肛门紧缩，呈圆坑状。鱼体肌肉紧实有弹性，用手提着鱼头鱼体挺而不软，横断面紧密，不离刺。鱼内脏鲜红，肠鳔坚韧有弹性，胆囊完整，腹腔清洁。
做法与步骤
不新鲜的鱼，鱼鳃鳃盖松弛，鳃色暗紫或灰白，鳃上有浑浊的黏液，异味大。鱼嘴张开，口腔不清洁。鱼眼浑浊，下陷，黑眼球上有白蒙，周围发红。鱼体表面黏液减少（腐败的鱼黏液增多），皮色灰暗，腥味大。鳞片松弛，容易脱落，腹色发黄或发绿，腹部膨胀、发软，肛门突起并呈淡红色。鱼体肌肉松弛，无弹性，横断面的肉色无光泽，肉易离刺。鱼内脏发暗，肠鳔失去弹性，腹腔出血并有异味。
