该如何炒货食物选购
导语：日前，国家质检总局在其网站上通报了对食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的质量监督抽查情况。结果发现，部分食用油苯并芘超标，炒货坚果黄曲霉毒素超标。
在食用油方面，质检总局共抽查了北京、天津、河北等180家企业生产的180种产品。其中，吉林市天下粮仓工贸有限公司“东北纯”笨榨熟豆油(5L/桶)、黑龙江八旗粮油有限公司“八旗”大豆油(1.2L/桶)致癌物苯并芘超标2—3倍。90种被抽查炒货坚果中，杭州鸿福食品有限公司的“鸿英”炒货老奶奶花生米(200g/包，2012-08-21)黄曲霉毒素B1含量是标准值的2.8倍。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉记者，苯并芘和黄曲霉毒素均为致癌物。前者多因加热时，脂肪链的断裂所导致;后者多是因为坚果原料的霉变引起。中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室霍军生指出，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在其17种类型中，以黄曲霉毒素B1毒性最强。轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等症状。
专家表示，虽然在生活中很难因摄入过量苯并芘和黄曲霉毒素而导致癌症，甚至死亡，但这确实会增大安全隐患。何计国说，消费者通常很难在食用过程中发现苯并芘超标问题，但尽量避免摄入黄曲霉毒素却可以做到。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。
炒货食品消费小常识
炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)或油炸等工艺制成的包装食品，包括烘炒类和油炸类。
一、消费者选购炒货食品时应注意以下几点：
1、选品牌。优先在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模的.企业生产的产品。
2、看标识。选购时应注意产品的标签标识，购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是选择近期生产的产品。同时，检查包装是否有破裂。
3、品尝感觉。闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、腐臭味;外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质;口感应松脆、不生，无酸味等异味。
二、消费者在食用炒货时还应注意以下几点：
1、因炒货含油脂量高、热量大，所以一次食用量不宜过多。
2、因部分炒货颗粒较大，少年儿童食用时要注意安全。
3、因炒货中油脂易氧化变质，所以打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。
新货还是陈货，这样辨别
购买山核桃的时候，一定要多长个心眼，不要一味注重价格。首先要观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色。颜色越深，说明桃核越陈;您也可通过闻味道的方法来判别是否新鲜，如有油蒿味，说明已经酸败变质，不能食用。
要买到好的山核桃，必须要做到“望、闻、问、尝”四步结合。
1.看山核桃的颗粒大小、色泽是否鲜亮，一般颗粒较大、色泽亮丽者为上品;
2.闻味道，新炒制的山核桃有股清香味道;
3.问价钱，要是低于当年的市场价，那你就得多长个心眼，小心“便宜没好货”;
4.品尝，要是山核桃咬开后有股难闻的霉味，或者吃在嘴里有股油蒿味，那就说明可能是陈货，不仅味道不好，吃了可能还会影响健康。
