如何选购及食用猪心
你知道如何选购猪心吗？猪心为猪的心脏，是补益食品。猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用。下面就由小编告诉如何选购猪心吧！
一、如何选购猪心
1、看颜色
新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。
2、闻味道
新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
3、看手感
买猪心的"时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
二、如何食用猪心
1、芹菜拌猪心
材料：猪心500克，芹菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克，小葱5克，白萝卜10克。
做法：
a、将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮。
b、猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；c、熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；d、芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透。
d、将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用。
f、芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。
2、莲子猪心汤
材料：猪心1个，莲子60克，太子参30克。
做法：
a、猪心、莲子、太子参洗净。
b、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。
3、猪心当归汤
材料：猪心400克，当归10克，黑豆200克，干香菇20克，大葱5克，大蒜5克，姜5克。
做法：
a、将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。
b、葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
c、大蒜去皮洗净。
d、将烫过的猪心加水煮，放半条葱条、少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。
e、当归放入猪心汤内。
f、最后放入香菇，用中火煮半小时便可
4、酱香猪心
材料：猪心500克。八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。高汤，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。
做法：
a、将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
b、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
c、坐锅点火烧热，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
d、将猪心放入酱汤中，以小火酱50分钟，然后关火再焖20分钟。
e、将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。
5、猪心枸杞汤
材料：猪心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜丝3克，盐5克。
做法：
a、将整粒的猪心洗净，再用温水浸泡10分钟。
b、把猪心切开，清除腔内残余，飞水，洗净，把材料放进猪心，放入瓦煲内。
c、盖上盖子。放入有适量水
d、煮2小时即可。
