在烹调上，除了讲究烹调技巧之外，食材的好坏也是非常重要的，甚至可称得上是决定菜肴成品好坏的关键。那么，如何选购小米和薏米呢？
辨别小米的"好坏，可参考以下这些方法：
1、观察小米的颜色。优质小米为米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。可取少量小米放在软的白纸上，用嘴哈气使其湿润，然后用纸搓捻小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有，则说明这些小米染有黄色素，不宜购买。
2、闻小米的气味。优质的小米闻起来有一股清香的气味，无其它异味。而非优质的小米，闻起来不仅有一股霉变味、酸臭味，而且用手一搓就容易变为粉状，碎米较多。
3、尝小米的味道。优质的小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质的小米尝起来无味或带有苦味、涩味。
至于薏米，选购时可遵循以下的原则：
1、选有光泽的。选购薏米时，要注意选购有光泽的。因为有光泽的薏米颗粒饱满，这代表薏米成熟得比较好，营养也较高。
