如何挑选牛油果
导语：牛油果又名油梨，鳄梨、酷梨、奶油果、，有“森林黄油”之美称﹐因其果实含油量高，热带美洲人把它当作粮食食用，因此，油梨是一种集果、粮、油于一身的保健果品，成为引人瞩目的热带亚热带新兴名果﹐许多国家都视为果中珍品。
如何挑选牛油果
从外观和手感来办定
牛油果的生熟程度 一般划分为五个阶段
1. Hard 通常外皮还是绿色的 用手挤压不会有反应这种一半在室温下5-7天才可以食用
2.Pre-Conditioned 颜色变深 然而用手挤压无被变形感 这种一般需要3-5天才可以食用 如果想加快其成熟速度 可以放在纸袋子里 会暴露在室温下
3.Breaking 这时候的牛油果颜色逐渐变深 用水温柔挤压会有稍微的"回应 这时已经差不多可以食用了 大概还可以放两天左右
4.Firm ripe 用手温柔挤压可以感到变形 去掉头部的结蒂 呈现完美黄绿色 可以食用 表皮可以轻易剥落且不沾任何果肉 适合切片 软硬适中
5.Ripe 表皮呈黑绿色 用手轻压可以明显感到变形适合做鳄梨泥 或鳄梨酱 口感软绵香气浓郁
6.Overriped 牛油果顶部去掉结蒂后呈现暗褐色 用手挤压感觉十分柔软 有的会感觉皮和果肉剥离 中间有空隙 重量变轻 这时候打开牛油果会发现部分果肉呈现深褐色 如图7 这种情况不用担心 可以安全使用 但口感和味道明显差很多 所以还是建议大家不要放太久再吃
与一般水果相比，牛油果的果肉含脂肪量高达30%，为香蕉的20～200倍，苹果的40～400倍，故有“树木黄油”的美称，可与黄油媲美。而它所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸(即含胆固醇少)，极容易被消化吸收，其消化率达93%，更适宜年老体弱者调养身体食用。另外，牛油果还具有高蛋白、高能量和低糖份的特点。故其又有“粮食水果”之称。
