山药可以用来煲汤，也可以用来清炒，做法很多种，那么我们该如何挑选好的山药呢，下面小编为大家介绍挑选山药的技巧，欢迎大家阅读。
一、掂重量
相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。
二、看“出汗”
冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的.。
三、看黏液
注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。
四、看须毛
同一类山药，须毛越多的越好。须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多。
五、看断面
新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买。
六、看表面
