怎样挑选新鲜生蚝
导语：生蚝肉呈青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称其是“海洋的玛娜”，可见它是多么的美味，但食用生蚝也要注意的，食用不当会适得其反。下面小编带你了解食用生蚝的注意事项，希望对你有帮助!
食用生蚝的注意事项：
1、不能与寒凉食物同食：
生蚝本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用生蚝饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
生蚝去壳的方法
生蚝又名牡蛎，在国内各地名字不同，山东和大连地区称之为海蛎子。牡蛎有很多品种，各个品种大小不一，通常生吃的是个头较小的，大个头用来烧烤或者油炸更佳。不同的水域赋予了它们不同的味道。有的生蚝偏甜，有的偏咸，而我本人更喜欢偏甜的。
1、生蚝它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣浑圆饱满的，不要扁平的。
2、用刷子将生蚝外壳刷洗干净，此时，一只生蚝的外貌就呈现出来了。生蚝的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分，壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。蚝一般要1。5~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用蚝做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它了。
3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置。
4、然后将刀贴着蚝盖边切边推进，将蚝与盖之间的闭壳肌切断，别小看这条闭壳肌，海洋生物专业的师兄跟咱说：成熟期的鲍鱼它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。
5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开蚝只外壳，然后让用手蚝盖与蚝碗分离。
6、用水冲洗干净蚝壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。加上必要的调料，就可烹制了，因为生蚝在烤熟后，粘着壳碗面的闭壳肌会自动剥离的。
7、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将蚝的另一面闭壳肌切断，取出蚝肉。
辨别新鲜生蚝的方法
1、闻味道：新鲜的牡蛎应该有一种海洋的味道，不新鲜的牡蛎闻起来有一种腥臭味。
2、开壳后：新鲜的牡蛎开壳后，肉质饱满，汁液充足;腐朽的牡蛎肉干瘪，发臭，没有多少汁液。
3、看是否有闭合：整个牡蛎是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下牡蛎的壳，如果会闭合，牡蛎还是活的.，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。
生蚝的营养价值
1、生蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。
2、生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
4、生蚝又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
5、生蚝还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。
