1、材料：猪五花肉适量葱，姜各10克、料酒，酱油各10克、花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量。2、五花肉的肉皮用刀刮干净，洗净切成块。3、准备好葱，姜，花椒...(展开)

1、主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗10克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量，淀粉适量。2、调味料：食用油30克，香油1小匙，蚝油3小匙，酱...(展开)

1、食材:牛腱子500g、红酒100g、洋葱100g、西红柿100g、香菜10g、香菇10g、桂皮10g、盐适量。2、做法：将牛腱切成几等分，再将洋葱、西红柿切...(展开)

1、优: 辨别桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮较干，比较脆，用手一碰容易断，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，没有虫霉。闻一闻，有些 许的...(展开)

1、食材：麻椒一两、香叶一两、花椒一两、桂皮一两、葱姜蒜一两。2、调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。丁香用量不大，五六个就行，桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，...(展开)

1、闻香：质优的桂皮有些许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味;而劣质的桂皮闻起来香气不突出。同时我们还可以用手指甲抠桂皮的腹面闻其香气，将横面折断或用...(展开)

1、炼制水煮鱼油脂的原料及用量：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。2、其...(展开)

1、花椒，八角泡好，放在一个碗里。干辣椒，红辣椒泡好，放在一个碗里。香叶和桂皮泡好，放在一个碗里。将生姜拍碎，小葱切段，大蒜剥皮准备好。2、锅中倒入菜籽油，油热...(展开)

1、小茴香。茴香共有2种，一种是大茴香，就是我们平常说的大料，也叫八角茴香，简称八角。另外一种就是小茴香，小茴香既是一种调味香料也是一味中药，其味辛，性温。在烹...(展开)

1、准备食材:猪蹄适量、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等。2、首先猪蹄洗干净，切成小块的。在锅中放入清水，把猪蹄放到锅里，开大火煮。在煮之前一定要清洗掉猪蹄的表面...(展开)

1、可以加少量的醋和桔皮，提味又容易炖烂。2、买回来的肘子先用火烫一下刮干净毛清洗干净，一般我们家是用烧红的火钳把猪脚的皮都烫一下，再洗干净，猪毛去得干净些。洗...(展开)

1、用料：羊骨6000克，花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克。2、首...(展开)

1、凉拌酱汁：生抽30g、 醋15g、蚝油8g、糖5g、香油适量、盐2g、大蒜瓣适量、红绿青椒圈适量、香菜适量、辣椒油适量。2、卤肉香料：牛腱子500g、八角2...(展开)

1、食材：猪脚两个，啤酒一罐，冰糖适量，八角桂皮香叶，干辣椒，葱姜蒜。2、做法：把猪脚用清水浸泡一个小时，泡出里面的血水。猪脚冷水下锅，加料酒姜片焯水捞出备用。...(展开)

1、食材：猪脚两个，啤酒一罐，冰糖适量，八角桂皮香叶，干辣椒，葱姜蒜。2、做法：首先准备好所有食材，把猪脚用清水浸泡一个小时，泡出里面的血水。3、猪脚冷水下锅，...(展开)

1、【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，...(展开)

1、配料:鸡胗1000克，葱两段，姜片5片，花椒3克，八角2个，桂皮1段，香叶两片，料酒2勺，盐1勺，味极鲜2勺，老抽2勺，蚝油1勺。2、做法：首先把鸡胗洗净，...(展开)

1、食材：猪肚3个、红青椒各1只；2.葱、姜、蒜、香菜适量；3.花椒、八角、桂皮适量；香叶、盐、老抽、料酒适量。2、方法步骤：将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚...(展开)

1、材料：鸡翅（翅中最佳）：8个、可乐：易拉罐一罐、盐：适量、料酒：3勺、老抽：2勺、生抽 2勺、生姜片（可有可无，有则更好）：5片、桂皮（可有可无，有则更好）...(展开)

1、排骨、小白菜、花生油、盐、味精、黄酒、大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶。排骨洗净切段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；2、小白菜洗净，去根部切段，葱切段，姜切...(展开)

1、麻辣片主要是面筋做的。2、材料：豆皮，油大量、干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。3、制作步骤：豆皮加盐、料酒腌一会儿；豆皮在滚水中焯一下...(展开)

1、西红柿牛腩放牛腩500g、西红柿500g、姜片少许、葱段少许、花椒3粒、八角2个、桂皮5g、香叶2片、番茄沙司30g、醋5ml、白胡椒粉1g、盐3g等材料好...(展开)

1、白芷。常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖...(展开)

1、羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能...(展开)

1、炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮...(展开)