1、小茴香。茴香共有2种，一种是大茴香，就是我们平常说的大料，也叫八角茴香，简称八角。另外一种就是小茴香，小茴香既是一种调味香料也是一味中药，其味辛，性温。在烹饪羊肉的时候经常可以看见小茴香的身影，这可是烹饪羊肉时必不可少的调味香料，小茴香在烹饪羊肉的时候可以消除羊肉中膻气，有添加小茴香的羊肉回味会特别香。
2、香叶。香叶就是月桂树的叶子晒干后的一种调味香料，所以也可以叫月桂叶，香叶在我们烹饪时主要是给食物增添香气的。
3、桂皮。桂皮是细叶香桂树、川桂树等樟科樟属植物树的树皮的通称。桂皮在烹饪中主要用于炖肉调味香料，也是五香粉的主要成份之一。在烹饪中桂皮不能多放，放多了会让食物出现发黑的现象。
4、当归。当归准确的来说是一味药材，但在烹饪中也能很巧妙的起到调味的作用。我们在炖羊肉的时候加入当归可以起到去腥增香的作用，可以让香气有回甘回香的效果。当归本身的气味比较霸道，所以一次不能放太多。出香时间要比较久，对于炖羊肉来说是很合适的。
