1、放入水中：新鲜的豆腐买回来之后，如果一时没有吃完，需要放到第二天再食用的话，那么可以把豆腐放入水中浸泡，这样的话就可以很好地保存豆腐的新鲜感了。所用的水以清...(展开)

1、豆腐用清水浸泡20分钟左右，捞起沥干水分。将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方成型。一周左右，豆腐表面变黄，有一层粘液。再晾几天，...(展开)

1、嫩豆腐不需要焯水。2、市面上所售卖的嫩豆腐一般都是熟食制品，购买回来以后，清洗干净就可以直接食用，另外也可以直接进行烹饪，所以嫩豆腐在食用前不需要焯水。3、...(展开)

1、做豆腐乳的最佳气温是15℃左右。2、做豆腐乳初期发酵的最佳气温为10℃-20℃。“后期发酵”的最佳气温为15℃左右，10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家...(展开)

1、豆腐乳发酵成白色和淡黄色才算正常。2、豆腐乳若发酵成粉色是不正常的，尤其是有绿色和黑色的斑点，说明已经感染霉变了，只能丢弃。豆腐发酵好之后，上面有明显的粘液...(展开)

1、自制豆腐乳的原辅材料调料：食盐、花椒、香油。2、豆腐切块大火蒸20分钟。3、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。4、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒...(展开)

1、豆腐乳也叫霉豆腐，一年四季都可以做，冬天做的豆腐乳自然发酵好，还不会变质。只要密封好，放在阴凉处密封保存，可以存放很长的时间。春天做的豆腐乳存放时间短，夏季...(展开)

1、豆腐乳在15℃温度下发酵是最好的。2、做豆腐乳初期发酵的最佳气温为10℃-20℃。“后期发酵”的最佳气温为15℃左右，10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的...(展开)

1、食材：豆腐两块、猪肉100g、葱花适量、蒜末适量、小米辣5个。2、先把食材切好备用，豆腐切块，小米辣切碎，猪肉切成肉末。3、锅里烧水烧开，烧开后下豆腐，1分...(展开)

1、主料：豆豉3千克、冷水15千克。2、辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。3、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。4、等到豆...(展开)

1、做豆腐乳放在坛里发酵好。2、先把稍微硬实的新鲜豆腐，切成边长为3厘米的小方块，然后选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐...(展开)

1、豆腐乳的发酵过程不太一样，它是分成两个发酵部分进行的，前期发酵不需要密封，而后期发酵就得密封起来了。2、一般来讲豆腐乳的发酵需要借助的微生物有毛霉、根霉、酵...(展开)

1、配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。2、准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花...(展开)

1、首先将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。2、把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。3、豆腐上面也铺上一层...(展开)

1、做豆腐乳放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中。2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，这一步的目的主要是防止腐败变质。3、将沾上高...(展开)

1、做豆腐乳用的是毛霉如腐乳毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、鲁氏毛霉等。2、豆腐乳的酿造过程，是几种微生物及其所产生的酶不断作用的过程。在发酵前期，主要是毛霉利用基...(展开)

1、食材准备：干米线适量、青菜、豆腐皮、绿豆芽适量、高汤适量、鹌鹑蛋二个、蟹棒二根、包心巻适量、盐、鸡精适量2、把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备...(展开)

1、看颜色：新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好，如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕...(展开)

1、放入盐水中并且多换水。豆腐的保存首先要隔离空气，因为空气的环境很复杂，各种微生物会污染豆腐，并且还会氧化豆腐中的生物活性成分，在保存豆腐的时候，最好是放入水...(展开)

1、豆腐表面变粘不能吃，因为豆腐如果发生变质，可能会出现表面发黏的现象，变质的食物吃了之后容易引起肠胃不舒服或者是食物中毒。2、豆腐在购买之后，如果没有及时的食...(展开)

1、豆腐和内酯豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开能不坍不裂、切面细嫩，尝之...(展开)

1、臭豆腐配料里面并没有屎，臭豆腐之所以臭，是浸泡了卤水，俗称“臭水”。卤水是经过自然发酵而成。2、臭豆腐原料：经霉苋菜梗卤浸渍的臭豆腐6小块，酱油10克，食盐...(展开)

1、豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品，它们的含水量均显著低于豆腐。2、豆腐干经过压榨脱水、切干而制成，也叫大白干白豆腐干。3、选购时以颜色白净或浅黄色，薄厚均匀，...(展开)

1、臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。2、闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都...(展开)

1、黄花鱼和豆腐煲汤比较好。黄花鱼属于名贵经济鱼类，因肉质鲜嫩，营养价值颇高，深受人们喜爱。2、黄花鱼。配料：豆腐，姜，香菜，盐。黄花鱼斜刀切成2段，豆腐切块，...(展开)