南岳云雾茶产于中国湖南省中部的衡山。南岳衡山以其奇特的山峰和怪诞的岩石而闻名。南岳衡山独特的地理环境和生态条件为云雾茶的种植奠定了良好的基础。南岳云雾高山茶在唐代享有盛名，在唐玄宗统治时期成为贡茶。
南岳的年平均气温为14摄氏度，年降雨量为2200毫米，霜冻期为40天，一年内被云雾覆盖280天。它的相对湿度超过80％。它拥有经典的丘陵棕色土壤和厚厚的腐殖质层。茶叶种植基地位于海拔800-1000米的带内，远离市区，20公里以内属于国家级自然保护区，不受任何工厂和矿山的污染。其环境空气质量达到A级标准。
优越的生态环境和高山云雾气候使南岳云雾茶成为一种天然的优质茶叶。它的颜色，香味，味道和形状在精细和深加工后变得更加优化。
古代诗人李群玉品饮南岳云雾茶后，曾赋诗云：“客有衡岳隐，遗余石廪茶。自云凌烟露，采掇春山芽。圭璧相压民，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。顾洁与方山，谁人留品差。持断默吟咏，摇膝空咨磋。”曾隐居在衡山的大儒王夫之，常年喝着南岳云雾茶，熟悉衡山茶女的生活，写下上十首《南岳摘茶词》，最有名的有：“山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香；逐队上山收晚茗，奈何布谷为人忙。”
南岳衡山的每座寺庙，都有自己的茶园，供僧侣种植。各寺设有“茶堂”，供寺僧饮茶辩说佛理。衡山众僧善采制云雾茶和品饮南岳云雾茶，当坐禅时，每焚完一灶香，僧侣要饮茶，以提神集思，解除喉咙渴苦。慢慢成为衡山寺庙的“茶中有禅、茶禅一体、茶禅一味”。
每当四月初，南岳衡山广济寺周边的茶园，遍布采茶女和和尚的身影。茶女身着蓝衫，背挎茶篓，巧手翻飞如梭，采摘鲜嫩的南岳云雾茶；和尚身着黄色佛裳，一手提长袍，一手抚摸南岳云雾茶叶。这样巨幅的采茶美景，远近欣赏都让人品味感叹。
