一家小便利店，营业面积不足50平米，店长和员工只有4个人，不售卖香烟等高客单价商品，没有十分高大上的陈设，没有过高的“颜值”，月营收竟高达30万，卖的最好的还是早餐。这是真的吗？
这是位于唐山某社区内的一家36524便利店，是其近百家门店中很普通的一家。它平常时间和其它便利店没什么区别，可是一到早餐时间，这里的人就多了起来。
来这儿的消费者，不光会购买那些平时在超市中可以买得到的东西，而且几乎每个人都会带走一份早餐。
营业面积不足50平米，店长和员工只有4个人，SKU只有1200左右，不售卖香烟等高客单价商品，没有十分高大上的陈设，没有过高的“颜值”，竟然靠卖早餐，客流量日均高达600人次，客单价16元左右，每月营收高达30万。
便利店+餐饮模式
唐山36524不仅仅是一家便利店，同时也是一家小吃店。它的收银台甚至可以叫做鲜食台，包含着各种口味的粥、饼、关东煮、搭配特色早餐、饮品等十几种品类，每种品类又都有变化，光粥的种类就有四至五种。
这个店的手抓饼在当地很受欢迎，每天手抓饼就可以卖100多套，销售占比高达30%。
走进他们的店，你会发现一些其他的东西和鲜食放在一起，比如饮料，酸奶、口香糖。
很多人吃完饭喜欢喝瓶酸奶来助消化，或口香糖来清新口气，酸奶和口香糖放在这里，顾客买盒饭时就可以顺便购买酸奶和口香糖，它们的销量就会因此大大提升。商品陈列时注重产品之间的互补，通过连带可以提升营业额。
打造速食平台
唐山36524便利店不仅为消费者提供丰富可口的早餐，而且还提供午餐、晚餐和宵夜服务，满足消费者全天候的饮食需求。
每周三推出绿色早餐活动，消费者只要在规定的时间范围内到达店内，就能以1-2元的价格买到一份价值5元左右的可口早餐。
同时这家便利店还为上班族提供“班后餐桌”。根据顾客的要求，合理搭配荤素，为上班族提供可口的快餐便当。这些便当，通过保鲜的冷链配送，全程都在低温下保存，保证了消费者随时可以吃到最新鲜的饭菜。
在食材选择上注重当地人的口味，他还提出了干净、卫生、美味、便宜的早餐口号，在一系列的创新活动刺激下，这家便利店甚至有成为唐山第一早餐品牌的趋势。
鲜食的陈列也有讲究
做便利店都知道要对货架进行陈列，这样才能拥有更好的用户体验。唐山的36524便利店在鲜食的陈列上下也足了功夫。
因为店铺口碑比较好，顾客复购率比较高，鲜食产品更新的比较快，位置也就会经常变动，顾客就经常找不到自己要买的商品。
他们发现顾客的这个反馈以后，就积极的做了改进。馒头、稀饭、关东煮等商品大类的摆放上尽量保持不变，豆浆和粥等带水的饮品一定是最靠近收银台的，方便顾客结完账直接带走。
另外在顾客和鲜食产品之间设计了隔板，以免杂物掉落到鲜食产品内；各个产品在橱柜里摆放也十分有规律，保证高峰期可以快速的给顾客提供产品，避免高峰时期顾客堵塞走道，给其他顾客带来不便。
按照顾客的需求，精准调配产品
因为面对的上班族用户，早餐是主要的销售对象，馒头、豆浆、稀饭等要多备货，盒饭便当就要少备。
它的备货原则是，不管下不下雨，排名前三位的畅销品一定要备足，顾客对换有要求，新商品就轮流着订货，普通商品则根据顾客的口味进行更换。
赶上周末，上班族起床都比较晚，早餐就不能订的太多，午餐是主要的发力点，就要安排充足的供应。
备货的依据是什么呢？他们可不是完全自己估计的，而是做专业的数据分析。
鲜食产品最大的特点就是保质期短，所以周转率特别重要。现在很多店都有自己的POS机，却从来不做数据分析，唐山的36524便利店把销售数据用到了极致。
他们每隔一段时间就是查看销售数据，通过销售数据发现滞销品，一旦某些品类不好卖，就要取消它，换上新的商品。通过不断地尝试，保证店内所有的品类都保持较高的流转速度。
