工具/材料
鲤鱼1.5kg、生姜15g、大蒜20g、红辣椒2个、芹菜2根、大葱5cm长段、小葱2根、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个、米醋15g、白糖15g、食盐、花椒、豆瓣酱适量
操作方法
01:
处理鲤鱼。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片。
02:
掀开鱼肉切一道口子。
03:
从上一个切口继续数2个指关节下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片，掀开鱼肉切一道口子。以此类推。
04:
鱼尾划X字刀。
05:
在鱼身上均匀的撒上食盐，鱼片翻开里面也要撒到。
06:
均匀的抹上料酒，腌制30分钟。
07:
生姜先切薄片，然后切细丝。
08:
大蒜拍扁、剥皮，切末。
09:
辣椒切去2头，划开，铺平去蒂、去籽，切细丝。
10:
芹菜切小段。
11:
葱段划开，切细丝。
12:
小葱切段。
13:
淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个混合，加水调浆。一边均匀的搅拌，一边加配比过的粉，浆的浓度调到似流非流的状态即可。
14:
将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到。
15:
锅里放油，烧到7-8成热，拿出鱼尾和鱼头，下锅炸定型。
16:
待鱼定型后翻身继续炸。
17:
锅里加油放入花椒，待花椒周围出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油。
18:
依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒。
19:
放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖，再放入适量水淀粉勾芡，最后撒上葱花。
20:
鲤鱼装盘浇上糖醋汁。
