工具/材料
猪肉、尖椒(二荆条)、郫县豆瓣酱、姜、蒜、花椒、食用油、盐等
操作方法
01:
首先,最好是挑选新鲜的五花肉。
02:
然后洗净,放入锅里煮熟,水里加少许盐和姜片。用筷子插肉,没有血水冒出就熟了。
03:
捞出,冷却。
04:
冷却后的肉切片。不要切太厚,太厚炒不干不好吃。
05:
准备姜、蒜、花椒、干辣椒等。
06:
二荆条切滚刀。
07:
锅热以后,放入辣椒翻炒,注意不需要放油,直接干炒。目的在于焙干水分,利于辣椒吸油。
08:
翻炒至辣椒略熟,两面微焦,此时加入适量盐。盐的量应该足以让辣椒有咸味。
09:
辣椒盛出一旁备用。
10:
锅中热油。比平时炒菜少些,因为猪肉可以煸出油。
11:
放入肉片翻炒。
12:
直到肉片大致煸干,加入姜、蒜、干辣椒等。
13:
翻炒后,可见肉片越来越干,两面焦黄卷起,迅速加入郫县豆瓣酱翻炒。
14:
加入豆瓣酱以后稍微多翻炒下(30秒-1分钟),肉才能入味。
15:
16:
辣椒熟透、变色、入味后盛出。美味又下饭的尖椒回锅肉就做好了。
特别提示
1.煮肉、冷却时,可以准备调料和焙干辣椒,节约时间。
2.豆瓣酱有咸味,辣椒之前加了盐,所以后面不需要再加盐。
3.不能吃辣的朋友,可以换成普通的青椒。