工具/材料
操作方法
01:
02:
猪肝先用水冲洗干净,冲洗两到三遍,将表面的血水冲洗掉,然后切成大小合适的薄片。猪肝要切薄,太厚的话难炒熟。
03:
切薄片的猪肝放入碗中,加入适量的清水,浸泡10分钟,然后清洗2-3遍,洗至猪肝微微泛白,沥干水分备用。
04:
沥干水分的猪肝,放入大碗中,加入1勺料酒、1勺生抽。加料酒是为了去腥,生抽是让猪肝入味。
05:
用筷子充分搅拌均匀,腌制15分分钟。腌制完成后你会发现碗中有很多水,爆炒的时候要将水滤去。
06:
葱摘去根,清洗干净。姜用刀削皮,清洗干净。
07:
葱先切成两段,然后两段相叠在一起切碎。姜切薄片,备用。
08:
热油锅,待油五分热时,加入姜爆香。
09:
再加入葱爆香,炒至葱微微变色,炒出香味。
10:
11:
加入1勺蚝油,蚝油要淋均匀,快速翻炒猪肝至入味。
12:
蚝油翻炒均匀后,马上加入1勺生抽,同样快速翻炒均匀。
13:
生抽翻炒均匀入味后,猪肝即可装盘出锅,不需要加盐调味,蚝油和生抽本身就有咸味。
14:
爆炒猪肝,口感鲜嫩可口,葱香四溢。
特别提示
猪肝不能炒太久,口感会变老。