带鱼含有丰富的蛋白质，维生素，不饱和脂肪酸等营养成分，营养价值非常高，具有补气，养血，强心补肾等功效鱼，肉质细腻，味道鲜美。茄子含有蛋白质，维生素，钙，铁，磷，等营养成分，具有清热活血，保护心血管等功效，肉质软嫩。二者加辅料一起同炖，味道和营养双重吸收，味美鲜香，特别好吃。下面小编为大家介绍一下带鱼烧茄子的家常做法。
工具/材料
带鱼 8块（段），紫茄子 2个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，花椒，八角，红干椒，淀粉，白糖，醋，酱油，耗油，料酒，油。
操作方法
01:
带鱼收拾清洗干净，控干水分，切成段。放入料酒，五香粉，少许盐，腌制20分钟。
02:
把腌制好的带鱼，放入淀粉，拌和均匀，挂糊，备用。
03:
茄子用水清洗干净，控干水分，切成块。放入一匙儿盐，腌制20分钟。把腌制出来的水分倒掉。
04:
05:
切好葱，姜，蒜，准备好红干椒，备用。
06:
碗里放入盐，白糖，醋，少许耗油，酱油，花椒，八角，料酒，兑水，调和均匀。再放入切好的葱，姜，蒜，调制成料汁（慎重放盐，茄子里含盐）。
07:
锅内放入油加热，油热后放入带鱼，小火煎塌。煎塌至两面焦黄，盛出备用。
08:
锅内重新放入油加热，油比平时炒菜放的油要稍多一些（腌制后的茄子不是很吃油），油热后，放入茄子，大火煎炸。
09:
煎炸至茄子表面焦黄，把煎炸茄子多余的油盛出，然后放入煎好的带鱼，倒入调制好的料汁，烧开。
10:
11:
少量汤汁时，放入味精。大火收汤后，关火出勺。
