刀鱼烧绿豆,是把刀鱼用锅煎塌后,再回锅与泡发好的绿豆配辅料一起烧制而成,二者味道相互吸收,味道鲜美,风味别致。下面介绍刀鱼烧绿豆的家常做法。
工具/材料
刀鱼 3条,绿豆 200克。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,红干椒,八角,五香粉,淀粉,白糖,醋,料酒,酱油,蚝油,油。
操作方法
01:
刀鱼收拾清洗干净,控干水分,切成段。放入少许盐,五香粉,料酒,腌制十五分钟。
02:
绿豆用水清洗干净,控干水分(事先泡发好的绿豆)。
03:
红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜备用。
04:
碗里放入盐,料酒,白糖,醋,酱油,蚝油,兑水,调和成料汁。
05:
06:
锅里放入油加热,油热后放入刀鱼小火煎塌,煎塌至表面焦黄,盛出备用。
07:
锅里重新放入油加热,油热后放入花椒,八角爆锅,放入葱,姜,蒜翻炒。
08:
随即放入调和好的料汁,放入红干椒,烧开,然后放入煎塌好的刀鱼。
09:
10:
烧至少量汤汁时,放入味精,转大火收汤。收汤汁后,关火出勺。