带鱼溜肉段,是把带鱼和新鲜的里脊肉过油后,再配辅料制作而成,口感咸香酥嫩,鲜香味美,风味独特,堪称美味。下面小编就把带鱼溜肉段的家常做法介绍一下。
工具/材料
带鱼 150克 ,里脊肉 200克 ,青尖椒 1根 ,胡萝卜 半根 ,鸡蛋 1个 。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,五香粉,淀粉,白糖,醋,料酒,酱油,油 。
操作方法
01:
带鱼收拾清洗干净,控干水分,切成菱形段。放入少许盐,五香粉,料酒,腌制15分钟。
02:
里脊肉用水冲洗一下,控干水分,切成4公分左右长,2公分左右宽的段。放入少许盐,五香粉,料酒,腌制15分钟。
03:
青尖椒用水清洗干净,控干水分,切成菱形片。胡萝卜去皮用水清洗干净,切成菱形片。切好葱,姜,蒜,备用。
04:
碗里放入白糖,料酒,醋,酱油,味精,盐(适量放盐,腌制肉和鱼的时候,已经放过盐),兑水,调和成料汁。
05:
另用一个碗,放入一匙儿淀粉,兑水,勾成芡汁。
06:
07:
把腌制好的肉段放入一个鸡蛋,一匙儿面粉,两匙儿淀粉,用手抓匀挂糊。
08:
锅内放入多一些的油加热,油热后放入肉段油炸,炸至外表焦黄,盛出备用。
09:
10:
再把炸好的肉段放入锅中炸一遍(这样可以使肉段酥脆),稍炸一下即捞出,装盘备用。
11:
盛出多余的油,锅内留少许油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅,放入胡萝卜,青尖椒略翻炒一下。
12:
把调好的料汁倒入锅中烧开,料汁烧开后,把勾兑好的芡汁,倒入锅中,用勺搅拌一下。
13:
芡汁粘稠后,把炸好的肉段,鱼段,一起放入锅中,颠勺翻两下个即可,关火出勺。